認識低醣高油飲食（ㄧ） 楊闓睿 中醫師

身為醫師，每天幾乎都要聽到一個問題，那就是要怎麼吃才健康。因為大家都知道飲食是最好的預防保養，吃的對就能減少服入的藥。但是該怎麼吃非常複雜，每個人體質也不一樣，沒有人敢說吃什麼是最好的。我認為要分辨好的食物，最好的辦法是向老祖宗學習。其實在“吃”這件事情上，根本不需要創新，反而越傳統越好，如果一項食物，已經在相似體質身上的老祖宗食用多年，而我們的種族也沒有滅絕的話，那代表這食物非常適合我們，也相對比新興食物或外來食物安全的多。

還有一個大家也很關心的問題，就是肥胖。其實肥胖的成因，多數仍是由於飲食。不顧飲食卻又只想依靠運動、節食、或特定減肥產品，或許會有些許效果，但這就像在陸地上划船，或像煮飯沒有火一樣，幾乎不會成功。另外，只有“健康”的狀態才能讓身體自行調節代謝，而不能只是為了增加代謝而去傷害“健康”，這只會讓瘦身這件事情，更加困難重重。如果有一種方法既健康，又可以變瘦，這樣不就兩全其美了嗎，這次要介紹的飲食觀念，就是一個既健康，又可以變瘦的方法。也就是“低醣高油”飲食法。

提到“低醣高油”這觀念，就不得不提到羅伯特．阿金(美國人)，他於1972年出版的書<阿金博士的新減肥大革命>(Dr. Atkins’ Diet Resolution)，不僅立即成為暢銷書，後來還賣出了千萬本以上，無數的人因此瘦身成功，可以說是減肥界的經典暢銷書。阿金相信肉、蛋、鮮奶油等高脂肪食物是最健康的食物，並認為碳水化合物才是導致肥胖的主要原因，他的飲食計畫簡單的說，就是低碳水化合物，以及高脂肪，這正是“低醣高油”飲食的主要內容。這在當時，認為膽固醇是健康殺手的年代，是極度不被認同及接受的，換句話說，阿金飲食能在當時推行，更顯其難能可貴。

馬克．海曼醫師，美國前總統柯林頓的御醫，也是減糖飲食的大力推動者，他在2011年推出名為“但以里計畫”的飲食計畫。該計畫讓多達一萬五千人執行約52週的飲食管理，主要的內容與“低醣高油”差不多(詳細介紹請參閱此書<血糖解方>)，前六週結束後，平均每人減原體重的8%，十個月後，確實執行計畫的人，每人平均減重約8.5公斤，甚至有減重超過23到45公斤的，而且很多人還擺脫了慢性疾病，包括偏頭痛、氣喘、胃酸逆流、腸躁症、自體免疫疾病、憂鬱症、失眠、嗜食、關節痛、痛風、粉刺、皮膚問題，可以說，執行此飲食計畫不僅可以變瘦，還能得到“健康”這個副作用。

參考資料：
1. <另人大感意外的脂肪－為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食>，妮娜．泰柯茲著，王奕婷譯，方舟文化出版。
2. <血糖解方>，馬克．海曼著，高子梅譯，如果出版
3. <要瘦就瘦，要健康就健康：把飲食金字塔倒過來吃就對了>，賴宇凡著，如果出版。