認識低醣高油飲食(二)-楊闓睿 中醫師
“醣與油”到底是什麼：“醣”是泛指所有的碳水化合物，並不單只含吃了會甜甜的東西，因此包括澱粉，還有纖維質，但是人類並沒有辦法分解纖維質，所以醣對我們來說，就是澱粉和甜食的意思。大部分的醣類在身體內被分解後，變成葡萄糖，造成血糖上升，讓身體可以產生熱量，像一部車被添加了汽油一樣，就可以發動前進，與汽車不同的是，如果血糖太多太高的話，血糖就會變成脂肪等等物質以作為儲存，這樣的過程產生了身體最多數的脂肪，也就是說，造成肥胖的真正來源其實是醣，不是油脂，也不是肉類。所以“低醣”，保證可以減少製造大量的脂肪，也就能變瘦。
再來談“油”，一般有兩種說法，液態狀的稱為油，固態狀的稱為脂肪，是另外一種可以產生熱量的食物，像是身體的另一種汽油，油脂的另一個功能更重要：⋯⋯構成身體結構 “膽固醇” 的主要成分，我們身體的每個細胞皆有膽固醇的成分，無論何處的細胞新生，就必須要有膽固醇作為材料，而每個細胞約幾個禮拜到幾個月的時間就會更新一次，每更新一次就需要足夠的膽固醇，也就是說，為了維持我們身體這部精密的 “車子”，身體就要有源源不斷的膽固醇。那到底這些膽固醇，會不會造成心血管疾病呢?全世界最高的心血管學術權威－美國心臟協會，在2016年1月取消了膽固醇的攝取上限，並且加入了限制醣類的規範。也就是說，美國心臟協會認為，飲食當中的膽固醇不僅跟心血管疾病無關，而且醣類還比膽固醇更容易造成心臟病。
一直以來，醫界對膽固醇都有很大的迷思，認為這是心血管疾病的元兇，其實這並不正確，主因是科學家發現，血管發炎的地方，會有膽固醇硬塊沉積進而阻塞，於是便認為減少膽固醇就可以減少血管阻塞，但是，實際的狀況是，發炎就代表細胞需要修復，而膽固醇又是合成細胞的主要原料，所以理所當然地，血管發炎的地方，就會有大量膽固醇沉積，因為他要去幫忙修復，結果沒想到卻被當作是敵人，感覺像是救火的卻被當作是放火的，而且膽固醇是由體內自行合成製造，那我們的身體怎麼可能製造會傷害自己的東西，真正的源頭應該是了解為什麼那個地方會一直發炎，而不是去降膽固醇。這也難怪美國心臟學會取消了膽固醇的飲食限制。
會造成血管損害進而引發發炎的食物，例如反式脂肪、回鍋油、加工精緻油、高溫變質的油、調和油等等，這些東西本來就是不好的，與是不是油脂根本無關，結果卻把真正好的油脂也給污陷了，讓大家都不敢吃油，正好相反的是，如果可以讓好的油脂多攝取一點，還可以促進細胞修復，進而幫助消炎，這也是提倡高油飲食的原因之一，好的油脂必須是夠天然，夠傳統，不受溫染，且沒經過高溫變質，例如傳統的豬油、苦茶油、橄欖油、芝麻油、椰子油等等，我認為好的油脂，跟飽不飽和以及其成分較無關係，只要是來自於自然和傳統，就是好的油脂，那麼只要是好油，就需要也必要盡量去攝取。
參考資料：
1. <另人大感意外的脂肪－為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食>，妮娜．泰柯茲著，王奕婷譯，方舟文化出版。
2. <血糖解方>，馬克．海曼著，高子梅譯，如果出版
3. <要瘦就瘦，要健康就健康：把飲食金字塔倒過來吃就對了>，賴宇凡著，如果出版。
