#淺談腸保魅力（2/4）

#洪浩瀚中醫師 撰文

 

二、腸道過敏與身心健康：⋯⋯
　小腸過敏的問題，不單純由牛奶、蛋、螃蟹、花粉、脂肪等東西引起。近期科學家了解腸道有可能在短時間地出現過度敏感，他們將焦點放在麥類裡的「麩質」身上。
　現代小麥已經與過去傳統的小麥不同，現代小麥是透過無數人工混種和基因改良技術而成的侏儒小麥，能抗病、抗旱。1980年以後，平均產能在短短幾十年內躍升8-10倍，目前全球所種植的小麥，99%以上是這種高產能，身材短粗硬實，能承載更豐碩麥穗的侏儒和半侏儒小麥。但科學家發現，這種侏儒小麥所含麩質成份較高，但鋅鎂銅鐵等礦物質則少了19-28%；而且麩質蛋白質在混種改良後「結構變異最大」—中國研究人員曾在現代小麥麩質中找出14種新生蛋白質，已經與相對單純的古老小麥不同了。
　所以在腸胃道之中，現代小麥有部分的麩質不會被消化，它會鬆開細胞之間的連結，觸發了免疫反應，引起發炎、破壞腸道絨毛或者削弱神經系統。在孩童身上主要表現是成長遲緩，或者是冬天特別沒有血色、手腳冰冷。這類疾病麻煩的地方在於有時候症狀不明顯、有時候往往好幾年也不會被發現。所以也有人認為，身體無力、倦怠、疲勞、焦躁，是因為小腸過敏導致的。